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Veja como aproveitar melhor a carne bovina no ‘Fica a Dica’

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Quadro que foi ao ar nesta terça-feira (5) na primeira edição do JMTV mostrou como o consumidor pode aproveitar os diferentes tipos de carne bovina.

Como aproveitar melhor a carne bovina: este foi principal assunto do quadro “Fica a Dica’ exibido nesta terça-feira (5) na primeira edição do JMTV. No quadro, o açougueiro Edson Costa explicou que antes de consumir a carne, o consumidor deve observar bem a aparência dela e se o local é de confiança. Além disso, o consumidor deve manter a carne em ambiente de refrigeração o mais breve possível.

A primeira carne é o acém com osso. Na culinária, ela é usada em refogados, assados e cozidos. O açougueiro diz que por ela ser muito dura, o cozimento dela precisa bem intenso para que as suas fibras sejam melhor aproveitadas. “Ela é um pouco dura, mas você tem que cozinhar bem ela porque as fibras dela são um pouco duras, mais rígidas, e fazer um cozimento melhor. Mas ela muito suculenta e dá para fazer um bom cozido. Ela é cortada em cubos para fazer o cozido”.

Já o acém sem osso, Edson afirma que pode ser usado para fazer refogado ou ensopado. “Dá para fazer um bife, dá para fazer os cubos para ensopados, moído, refogado ela serve para sopas e para cozido com batata também ela serve”.

O patinho é uma carne de primeira, com fibras macias. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos e picadinhos. Sobre as fibras, o Edson explica que é preciso atenção. “A fibra você corta sempre ao contrário para que ela não fique mais dura. Pode ser a melhor carne do mundo, mas se você cortar errado ela vai ficar dura”, acrescentou.

O filé mignon sempre vem com uma membrana por cima e é bom retirá-la para que a carne não fique dura. As pontas do filé mignon podem ser separadas e cortadas em tiras para preparar um bom estrogonofe ou medalhões, de acordo com o açougueiro Edson Costa. “A gente tem que cortar contra a fibra. O bico do filé pode ser utilizado para um bom bife e do bife também pode fazer o estrogonofe”, revelou.

A alcatra é uma carne de primeira, considerada por muitos a “rainha das carnes”. É usada para o preparo de bifes, ensopados, assados e refogados. Também é um corte muito usado em churrascos.

Outros tipos de carne:

Picanha

Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.

Cupim

O cupim está localizado na corcova dos bois zebuínos e de seus cruzamentos. Também é conhecido como giba ou mamilo. É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe confere sabor e maciez. É muito usada em churrascos. Seu tempo de cozimento é demorado.

Lagarto

O lagarto também é conhecido como tatu ou lagarto-branco. É considerada uma carne de primeira, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado. Apesar de ser de primeira, é uma carne seca, dura e pouco suculenta.

Fraldinha

É uma carne composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal. Possui fibras longas, nervos e gordura. É um corte bovino pequeno, suculento e macio, por isso, muito apreciado em churrascos. Pode ser usada, também, em assados de panela, receitas de estrogonofe, espetinhos, entre outros.

Peito e peito com osso

A carne de peito exige muito tempo para ser cozida, por ter uma grande quantidade de fibras e músculos. É considerada uma carne de segunda. Os principais pratos feitos com este corte bovino são o pastrame, o carpaccio, ou ainda o tradicional cozido argentino puchero.

Fonte: RedeGlobo

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